대체육류는 결국 저렴해질까?

https://www.gfi.org/plant-based-meat-will-be-less-expensive

Why Plant-Based Meat Will Ultimately Be Less Expensive Than Conventional Meat

by Liz Specht, Ph.D. - June 18, 2019

Right now, plant-based meat commands a premium in most restaurants and grocery stores. Given that it is inherently more efficient to make meat directly from plants rather than cycle feed crops through animals, people wonder why plant-based meat is often more expensive than conventional options. There are several factors at play, and understanding these can help us better project what the future might hold for this market.

현재 대체육류는 대부분의 식당과 식료품점에서 프리미엄 제품으로 분류됨. 많은 사람들은 공장에서 만들어진 육류가 더 효율적이라면서 왜 대체육류가 기존 진짜 고기보다 더 비싼건지 의아해 한다. 그래서 대체 육류가 비싼 몇 가지 요인들을 알아보자.  

Profit margins

Plant-based meat companies are operating in a (generally) free market. The first rule for any company is to maximize profit, and that involves charging as much as the market will bear. Companies like Beyond Meat and Impossible Foods are currently producing as much as they can and are still unable to meet demand. There is no reason for them to charge less than consumers will pay at this time – moving down the supply/demand curve would not allow them to sell more products. Lowering prices would just lower their revenue, which would, in turn, hurt their ability to scale and meet demand.

대체 육류 회사들은 자유 시장 경제에서 사업을 운영하고 있음. 모든 회사들은 이익 극대화를 최우선 목표로 하며, 이는 시장이 기꺼이지불할 규모 만큼일 것. 비욘드 미트나 임파서블 버거 같은 회사들은 현재 그들의 얻을 수 있는 최대치로 생산하고 있으며, 여전히 시장 수요를 따라가지 못하고 있다. 이들회사는 소비자가 낼 가격보다 더 적은 금액을 책정할 어떠한 인센티브도 없다. 수요/공급 곡선을 하향시키면 판매량을 더 들려주지 않을 거임. 가격을 낮추는 정책은 그들의 profit을 낮춰버릴 거고, 그것은 오히려 이 회사들이 스케일업하고, 시장 수요를 맞추도록 하는데 방해가 될 것이다.  

 

Ingredient supply

More important for the long-term, plant-based meat companies are not yet near the size necessary to optimize supply lines. Even with the significant recent growth, the entire plant-based meat industry is still operating at an exceedingly small scale relative to industrialized animal agriculture. Plant-based meat is still only about one percent of the meat market in the United States, and closer to a tenth of a percent globally.

장기적으로 더 중요한 문제는 대체 육류 회사들이 아직 공급라인을 최적화할 만큼의 회사규모에 도달하지 못했다는 것이다. 최근의 의미있는 성장에도 불구하고, 전체 대체육류시장의 규모는 여전히 기존 전통 축산업의 규모에 비해 극단적으로 작다. 대체 육류 시장은 미국 전체 육류시장의 1%에 불과하고, 전세계 시장 규모의 0.1%에 불과하다. 

The lack of scale at this time limits the companies’ ability to negotiate the price of their raw materials (soybeans, peas, etc.). But even more, it limits the type of inputs they can access. Right now, many companies are using ingredients that are essentially minor sidestreams from other industries. For example, soybean protein (the basis for the current Impossible Burger) is basically a “byproduct” of the soy oil industry, with the soybean plant itself optimized for oil – and secondarily for animal feed – rather than optimized to make the best protein for the meatiest burger. The same is true for peas (the basis for many of Beyond Meat’s current products): they have been bred predominantly for their starch content. There are huge efficiency and functional gains available when companies reach a size where they can procure raw materials optimized for making plant-based meat.

이 문제는 각 회사들의 원재료 가격 협상력을 제한하며, 각 회사들이 접근할 수 있는 방식자체도 제한한다. (원재료로는 대두, 완두콩 등) 
현재 많은 회사들은 다른 산업으로부터 발생된 소량의 부산물들을 재료로 사용하고 있다. 예를들어, 대두(임파서블 버거의 기본재료) 단백질은 기름 착유를 위해 최적화된 공장을 가진 콩기름(??, soy oil) 산업의 부산물이다. 고기맛 나는 버거를 위한 최적의 단백질을 생산하기 위해 최적화된 것이 아니라....
완두콩(비욘드 미트의 기본재료)도 마찬가지다. 완두콩은 녹말의 원료로서 길러진다. 
아마도..대체육류 회사들이 대체 육류만을 위해 최적화된 원재료가 생산될 수 있는 정도의 시장 규모, 회사 규모에 도달하면, 훨씬 높은 효율과 기능성을 확보할 수 있을 것이다. 
 

Furthermore, once the plant-based meat market is large enough to actually drive the production of optimized raw materials, there will be profitable sidestreams from those ingredients – for example, starch-rich fractions of the plants from which the proteins are derived. A fundamental shift in feedstock production may play out in the context of simultaneous growth of plant-based meat, cell-based meat, and fermentation-based ingredients, all of which could potentially leverage these same feedstocks in such a way to reduce costs for all parties.

게다가 대체육류'시장'자체가 최적화된 원재료 생산을 좌지우지할 수 있는 정도로 커진다면, 아마도 원재료들로부터 부가적 이익을 언들 수도 있을것. 공급원료 생산의 근본적인 변화는 대체육류, 세포배양육, 발효기반재료의 동반 성장을 유발할 것이며, 이는 다시 잠재적으로 이런 공급원료들의 생산단가를 낮추는 방식으로 영향을 미칠 것이다. 

Infrastructure

 

The current scale of plant-based meat companies also limits their manufacturing facility design, equipment, and other technologies. Even the largest plant-based meat production facilities look like boutique operations compared to the scale of manufacturing facilities for conventional meat products and other common food products. But like raw materials, production methods will evolve quite drastically once these companies are a larger share of the overall meat market. There are major and minor elements of the manufacturing facility and production process design that make sense only for production volumes 10-fold or 100-fold larger than the capacity of the existing plant-based meat facilities, and these changes can facilitate radical increases in efficiency and thus decreases in cost.

현재 대체육류 회사들은 제조 공정 디자인, 장비, 기술을 제한하고 있지만, 일반적 가공 산업과 마찬가지로 제조 방식은 매우 급격하게 발달할 것이며, 이런 회사들이 전체 육류 소비시장의 마켓쉐어 상당부분을 차지하게 될 것. 
현재 대체 육류 제조시설의 캐파를 10배, 100배 이상의 캐파로 증대시킬 수 있는 제조 공정상, 제조 설비상 크고작은 이슈들이 있음. 이런 이슈들이 해결될 경우에 효율성이 급진적으로 향상될 것이며, 이를 통해 비용은 급격히 하락할 것. 

R&D costs

 

Finally, like any other cutting-edge field, the leading plant-based meat innovators have substantial research and development expenditures that they need to recoup. This is likely magnified by the fact that many of these companies have been largely funded by venture capital so far, which may motivate startups to position themselves as technology companies first and foremost. This leads them to focus on novel technologies and other monetizable intellectual property that venture capital typically values.

대체 육류 산업의 최일선 경쟁업체들은 연구개발에 많은 비용을 사용. 많은 VC들에 펀딩을 받아왔던 것들에서 이런 사실을 확인할 수 있음. 이는 그 회사들 스스로를 기술회사로 생각하는데 많은 동기를 주고 있으며, 이를 통해 그 회사들이 더 나은 기술을 개발하는데 집중할 수 있게 하고, VC들이 가치있게 보는 지적 재산권을 생산하게 만든다. 

 

This incentive structure not only demands substantial R&D investment but can also motivate near-term production decisions that prioritize IP protection rather than cost reduction. For example, some companies are producing unique, proprietary ingredients in-house at present because these ingredients are essential elements of their protected value proposition. However, as they secure their market position and begin to truly scale, it will be straightforward to substantially reduce the cost of these ingredients by contracting their production to a partner with much greater capacity and experience.

이런 인센티브 구조는 상당한 규모의 연구개발 투자를 유도할 뿐만 아니라 비용 감소보다 지적재산권의 보호에 우선권을 두도록하는 단기적 의사결정을 유도한다. 예를 들어, 어떤 회사들은 매우 독특하고 특허받은 자체생산 재료를 생산한다. 왜냐하면 이 재료들이 특허로 보호받는 주요 가치의 필수요소이기 때문이다. 하지만 이 회사들이 시장내 포지션을 확보한 후 스케일업을 하기 시작하면, 더 큰 생산시설과 경험을 가진 파트너 회사에 위탁생산을 함으로써 이 재료들의 생산 비용을 크게 감소시킬 수 있을 것이다. 

 

Leveraging economies of scale

 

As we see larger food companies like Tyson, JBS, and Nestle establish themselves in the plant-based meat field, it is likely that we will soon see more of a focus on large-scale production and less of a focus on new technologies. This, along with greater competition in the space, will also significantly drive prices down.

Tyson, JBS, 네슬레같은 큰 식품 회사들이 대체 육류 산업에 뛰어들고 있는 것처럼, 이제 곧 이 분야는 기술적인 관점에의 관심보다 대량생산의 관점에 더 많은 관심을 가지게 될 것. 이는 분명 가격 하락을 가져올 것.

 

Industrial animal agriculture has been operating and optimizing at a global scale for decades. Yet it is still inherently more efficient to make meat directly from plants rather than feeding our crops to animals and then eating a part of the animal. It’s all but inevitable that the plant-based meat industry will eventually be cost-competitive with conventional meat. In fact, this tipping point may hit relatively soon, given the recent flurry of activity reflecting new production capacity among the existing plant-based meat companies and the involvement of new entrants with massive resources. Once plant-based meat achieves sufficient market penetration to tap into these emerging opportunities to optimize raw materials and make production more efficient, the industry will enter a bright new era of accessibility and affordability that will benefit both consumers and producers.

기존 축산업은 수세기 동안 사업을 영위하며 전지구적 최적화 작업을 해왔음. 
그러나 본질적으로 농작물을 가축에게 먹인 후 그 동물의 일부를 먹는 기존 축산업대신 공장에서 나온 대체육류를 먹는게 훨씬 효율적이다. 
대체육류 산업이 결국에는 기존 축산업보다 비용효율면에서 앞설 것이라는 것은 쉽게 예상할 수 있다. 사실 그렇게 되는 시점인 상대적으로 매우 근미래가 될 것이다. 기존 대체 육류 사업자와 이 전쟁에 뛰어든 신규 사업자(거대한 자본과 경험을 갖춘)들이 형성할 새로운 생산 능력이 보여주는 최근의 대체육류 광풍을 감아하면 더더욱...

대체 육류 시장이 원재료 최적화와 생산 효율화에 충분한 시장 점유를 달성하게 된다면, 산업 전체는 소비자와 제조사 모두에게 이익을 줄 수 있는 접근가능하고 수익성 있는 new 밝은 미래의 시대로 접어들게 될 것이다. 일단 식물성 육류가 원자재를 최적화하고 생산 효율을 높일 수있는 이러한 새로운 기회를 활용하기에 충분한 시장 침투를 달성하면, 산업은 소비자와 생산자 모두에게 혜택을 줄 수있는 새로운 접근가능하고 및 경제성있는 새로운 시대에 들어설 것.